Restauracja na Kazimierzu, w której wszystko przechodzi przez ogień: grill na drewnie bukowym, piec opalany drewnem i wędzarnia na podwórzu. Krótka karta zmienia się co kilka tygodni, razem z tym, co przywożą gospodarze z Małopolski.
ul. Świętego Wawrzyńca 18
Wtorek–niedziela
Gotujemy na trzech ogniach. Każdy daje inne ciepło i inny smak, dlatego karta układa się wokół nich, a nie odwrotnie. Piec rozpalamy o siódmej rano, ruszt po południu, a wędzarnia pracuje bez przerwy od czwartku do niedzieli.
280–450°C, wysokość regulowana korbą
Buk sezonujemy dwa lata pod wiatą w Myślenicach. Daje równy żar i mało dymu, więc mięso i warzywa smakują drewnem, a nie sadzą. Ruszt podnosimy i opuszczamy korbą, zależnie od tego, co na nim leży.
rano 480°C, wieczorem około 160°C
O ósmej piecze się w nim chleb na zakwasie, w południe całe kalafiory i buraki. Wieczorem, kiedy kopuła stygnie, dochodzą w nim sernik i żeberka zawinięte w liście kapusty.
zimny dym do 18 godzin, ciepły do 12
Stoi w dawnej komórce na węgiel. Na zimno wędzimy pstrągi, masło i sól z Bochni, na ciepło kaczkę i żeberka. Palimy olchą i bukiem, a do dziczyzny dorzucamy jałowiec.
Obowiązuje od 21 października. Kilka dań zmieni się w połowie listopada, kiedy zacznie się sezon na dziczyznę, a kapusta z Charsznicy złapie pierwszy mróz.
Chleb z pieca, masło wędzone na zimno, sól z Bochni
Pstrąg z Ojcowa wędzony na olsze, maślanka, koperek, ikra
Burak z żaru, kozi twaróg z Gorców, orzech laskowy
Boczniaki z rusztu, żółtko, palony por
Kaczka z Brzeźnicy, wiśnie, jałowiec
Owczy ser z Gorców, gruszka z dymu
Śliwki łąckie z żaru, lody z owczego mleka
Kartę piszemy dopiero wtedy, kiedy wiemy, co przyjedzie w danym tygodniu. Prawie wszystko pochodzi z promienia stu kilometrów od Kazimierza, od ludzi, których znamy z imienia.
25 km
Pstrągi tęczowe i potokowe z hodowli Anny i Piotra Gawłów, w źródlanej wodzie Prądnika.
30 km
Drewno bukowe od Kazimierza Pyki. Sezonuje się u niego dwa lata, zanim trafi pod ruszt.
35 km
Kaczki i gęsi z wolnego wybiegu nad stawami. Hodują je Halina i Marek Gątarzowie.
40 km
Sól kamienna. Wędzimy ją sami, trzy dni nad bukiem, i używamy do wszystkiego, od chleba po karmel.
45 km
Kapusta, kalafiory i warzywa korzeniowe z gospodarstwa Tadeusza Mroczka.
95 km
Śliwki, jabłka i gruszki z sadu Józefa Kurzei. Część suszymy w gasnącym piecu na zimę.
100 km
Owczy ser, twaróg i mleko z bacówki Stanisława Wojtasa w Gorcach, od maja do października.
Raz albo dwa razy w miesiącu zsuwamy stoły w jeden, długi na czternaście metrów, i gotujemy jedno menu dla 28 osób. Siadasz obok ludzi, których nie znasz. Po trzecim daniu zwykle już tak nie jest.
Zdjęcia z ostatnich tygodni. Kliknij, żeby powiększyć.
Przyjmujemy rezerwacje na najbliższe dwa tygodnie. Część stolików zostawiamy dla gości bez rezerwacji, więc możesz też po prostu przyjść.
ul. Świętego Wawrzyńca 18
31-060 Kraków, Kazimierz
Wejście od podwórza, przez bramę z żeliwną kratą. Jeśli czujesz dym z buku, jesteś na miejscu. Z przystanków Plac Wolnica i Miodowa idzie się cztery minuty.
Sprawdzamy godziny
| Wtorek–czwartek dziś | 17:00–23:00 |
|---|---|
| Piątek dziś | 17:00–24:00 |
| Sobota dziś | 13:00–24:00 |
| Niedziela dziś | 13:00–21:00 |
| Poniedziałek dziś | zamknięte |
Kuchnia przyjmuje ostatnie zamówienia godzinę przed zamknięciem. 1 listopada, w Wigilię i w oba dni świąt mamy zamknięte.
Godziny
Zarezerwuj stolik